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黑枸杞掉色是染的色吗?

来源:云邦黑枸杞网 日期:2018-03-12 22:19 人气:

  有网友说买到的黑枸杞泡水后掉色了,像紫药水一样,是染色了吗?

  专家解读:黑枸杞富含花青素,它是一种水溶性色素,当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。掉色速度与花青素含量、浸泡水温等有关,水温越高色素溶出越快。

  市面上确实有染色食物存在,该如何判断呢?

  首先,黑枸杞的梗应是灰白色,如梗与果一样也是黑色的,就要当心可能是染色了。其次,剥掉外皮看颜色,黑色粮食类食物,去种皮后里面应该是浅色的,如果内侧也有颜色,很可能是经过染色。再次,浸泡染色的食物,水往往很快变黑,且水溶液是纯黑色、不透明的。最后,花青素类色素遇酸会变红,遇碱变蓝。比如在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。

  黑枸杞泡水为什么会变色

  黑枸杞泡水之所以会变颜色,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。

  黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。

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