黑枸杞泡水为什么会拉丝?假的黑枸杞泡水会拉丝吗

【发布时间】:2018-09-27 14:11:07

【原创作者】:索娜根布

黑枸杞拉丝是什么意思?黑枸杞泡水以后会出现拉丝现象。主要是因为黑枸杞里面的花青素,在遇到水后发生了化学反应。黑枸杞干果里面的花青素放到杯子里面去。我们就会看到拉丝现象的颜色出现了。

黑枸杞泡水为什么会拉丝?假的黑枸杞泡水会拉丝吗

黑枸杞泡水为什么会拉丝?

黑枸杞冲泡时会有很有趣变色的现象,黑枸杞本身是含有大量花青素的,这种花青素是水溶性的,遇水就会释放大量的色素,而花青素在释放的过程中就会出现拉丝的现象。而这种现象就是花青素释放的过程,你会发现正宗的黑枸杞在释放时颜色非常漂亮,一般是蓝色或者紫色,如果大家发现自己买的黑枸杞泡水时没有出现拉丝的现象大家,就要了解一下黑枸杞泡水不拉丝什么原因?

黑枸杞泡水为什么会拉丝?假的黑枸杞泡水会拉丝吗

只要是黑枸杞,不管是否野生、产地何处,黑枸杞泡水遇到不同水质就有不同的颜色,同时也有拉丝的现象发生,这是花青素的特性。黑枸杞泡水的颜色,冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。

用自来水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色,等待片刻,又变成蓝墨水的颜色;用矿物质水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色,等待片刻,又变成紫黑色;用开水(自来水)冲泡,立刻会出现拉丝感并出现蓝色,等待片刻,颜色则变的更淡(温度过高降解花青素的缘故)冲泡结束后,部分果实会呈白色透明状。

黑枸杞泡水为什么会拉丝?假的黑枸杞泡水会拉丝吗

假的黑枸杞泡水会拉丝吗

 根据我们的个人经验,假的黑枸杞泡水不会有拉丝的,假的黑枸杞泡水之后,就像糖泡进水里面一样,不是雾状的,花青素不能连成一条线,还是正宗的黑枸杞,泡水之后,花青素会形成拉丝状,形成一条线!假冒黑枸杞大多是由白刺果代替,白刺果光滑圆胖,和微型圣女番茄相似,味道酸甜,白刺果含大量的氨基酸、维生素,但是不含花青素,因此,白刺果泡水没有拉丝。假冒黑枸杞一般经过染色处理,泡水颜色很浅,不会有拉丝出现。一些假冒伪劣黑枸杞,存在质量问题,泡水可能是棕色或者褐色。

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